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贵州厨房设备如何合理利用空间

来源:http://www.zybdhx.com/news/95.html   发布时间:2020-06-19

    贵州厨房设备如何合理利用空间,厨房是食品加工的场所,必须保证饭店厨房设备的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源.厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品.在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向.
    厨房工程的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽可能拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率.相对独立的区域也要保证有完整的配套功能.如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量.

    厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾,是污染严重的场所,必须考虑对周围环境的影响.尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术措施减少影响.如某一个髙档酒店的高档大型包房,紧靠厨房,由于墙壁没有隔音措施,风机、炒菜的噪音干扰客人,只好停用厨房改造.

厨房设备

    排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位置.还应考虑当地主要季风风向可能对厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染,尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口.
    厨房工程设在消防区域内,便于消防出警的位置,饭店厨房设备容易引发火灾,相关规范规定,有火源的厨房设备必须设在建筑的消防区域内,有相对独立的结构,便于切断火源.要有足够的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦发车火灾,便于切断火源、扑灭火灾.

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