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贵州酒店不锈钢厨房设备的设计要怎样做?

来源:http://www.zybdhx.com/news/145.html   发布时间:2021-10-19

    贵州酒店不锈钢厨房设备的设计要怎样做?
    1、要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局,必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的四川厨房设备.
    2、要了解设备必须了解所选用四川厨房设备的技术参数指标.仅酒店厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列.加上国外餐饮设备,真是种类繁多,技术复杂.
    3、设计要求特殊所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大.比其他一般建筑的单位面积都大很多,每个房间都要有上下水,排烟通风换气次数达到40--60次以上,而浴池换气次数为10次以上,其它公共场合换气为6次以上.
    4、设计密度高所有工作间都布满了设备,密度非常高,工作间面积与设备占地面积可达:2--3/1.也就是每2--3㎡有1㎡设备.
    5、根据动作设计必须熟悉厨师的工艺动作,根据厨师工作时的需要配置设备,设计操作空间,远近大小要合适舒服.例如,刀工从取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备,这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用,距离太远使用不方便,就会浪费时间,消耗体力,降低工效率.
    6、设计功能要全在酒店厨房设计时遇到多的是面积不够,结构形状不好,但是,对厨房的要求却很高.无论厨房大小,一道菜的加工程序一步也不能少.无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域.
    7、设计精度在设计时空间利用率高,在各工作间面积分划时,有时要精确到10㎝以内.要考虑到设备间隙与装修层的厚度.
    8、根据流程设计在工作高峰时,厨房的人流物流流通量很大,各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局,要求相互连接简捷通畅,多一个弯,多一米通道,就会降低工作效率.

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